オーナーシェフ

神田　風太

京都府山間部に位置する自然豊かな町美山町生まれ。幼少期から豊かな食材に恵まれ、その確かな感覚を胸に料理の世界へと進む。調理経験を歩む中、素晴らしい素材を作る方達と出会い、調理する者の役割は「素材（たべもの）」に一手間加えることでその良さを最大限に引き出し、作り手（生産者）の想いと共に食べ手に届け満足させられる。その信念から2018年7月4日京都北山にRistorante miyama162を創業。2019年には「RED U-35」新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティションでブロンズエッグ受賞。得意分野であるジビエ料理を中心に2020年10月1日より祇園にて「Gibier MIYAMA」をスタートさせる。

Owner chef

FU-TA KANDA

Born in Miyama, a town with abundant nature located in the mountains of Kyoto Prefecture. Blessed with abundant ingredients from an early childhood, he advances to the world of cooking with that sure feeling. During the course of cooking experience, we met with people who make wonderful ingredients, and the role of the person who cooks is to maximize the goodness by adding one time to the "material (food)", and with the thoughts of the creator (producer). Delivered to the customer and satisfied. From that belief, on July 4, 2018, we founded Ristorante miyama 162 in Kitayama, Kyoto. In 2019, [RED U-35] won the bronze egg in Japan's largest cook competition to discover young talent in a new era. Starting from October 1st, 2020, we will start [Gibier MIYAMA] in Gion centering on our specialty area, gibier cuisine.